Essig & Senf


Verjus (Agrest)

Agrest oder Verjus (von engl. verjuice, abgeleitet aus dem mittelfranzösischen vertjus für „Grüner Saft“), ist ein (mild)saurer Saft, der durch Auspressen unreifer Trauben gewonnen wird. Auch die Bezeichnung „Grünsaft“ ist im deutschsprachigen Raum (z.B. im Schweizer Kanton Wallis) in Gebrauch. In der türkischen Küche wird dieses Würzmittel „Koruk Suyu“ genannt und die persische (iranische) Küche…