Kalajeera (Schwarzer Kreuzkümmel)

Posted on 31. Mai 2015 By

Kalajeera (auch: Schwarzer Kreuzkümmel, Persischer Kümmel, Kala Jeera, Himalaya-Kümmel, Kaiserkümmel) ist kleiner und dunkler als der normale Kreuzkümmel, er schmeckt bitterer und schärfer. Kalajeera hat einen süßen, vollen, aber weichen Geschmack der zwischen dem indischen Kreuzkümmel und dem europäischen Kümmel liegt. Gerösteter Kalajeera entfaltet einen nussigen Duft. Der schwarze Kreuzkümmel ist nicht zu verwechseln mit…


Gundelrebe (Gundermann)

Posted on 31. Mai 2015 By

Der Gundermann (botanisch Glechoma hederacea), oder auch auch Gundelrebe genannt, ist eine Pflanzenart aus der Familie der Lippenblütler (Lamiaceae). Die Gundelrebe ist in Europa weit verbreitet und sehr häufig anzutreffen. Sie wächst vor allem in frischen, nährstoffreichen Böden, in Wäldern und Wiesen. Gundermann bzw. Gundelrebe ist eine einheimische essbare Wildpflanze, sie ist ausdauernd und winterhart….


Golpar (Herkulessamen)

Posted on 31. Mai 2015 By

Golpar (lat. Herkulaneum persicum, daher auch als Herkulessamen bezeichnet) ist ein im Iran verbreitetes Gewürz. Eine andere Bezeichnung ist Persischer (oder iranischer) Bärenklau. Golpar hat ein kräuterähnliches, balsamartiges, ganz leicht hefiges Aroma. Der Geschmack von Golpar ist zunächst süßlich und wird gefolgt von einer anhaltend bitteren Note, wie sie im Iran und im Osten der…


Granatapfelsamen

Posted on 31. Mai 2015 By

Getrocknete Granatapfelsamen Granatapfelkerne) stammen aus der Frucht des Granatapfelbaumes, der ursprünglich in Persien (Iran), Indien und im arabischen Raum beheimatet war. Später wurde der Granatapfel bis nach Spanien verbreitet. Granatapfelsamen als Gewürz Granatapfel-Samen passen gut zu leicht säuerlichen Gerichten wie Chutneys und Gemüsecurry und dienen auch zum Einfärben von Reis bei Reispfannen. Granatapfelsamen sind appetitanregend,…


Kerbel (Gartenkerbel)

Posted on 31. Mai 2015 By

Der Gartenkerbel ist eine Pflanzenart aus der Familie der Doldenblütler. Bekannt ist der Gartenkerbel vor allem in seiner Kulturform (var. cerefolium), die als Suppengewürz und Gewürz für Gemüse und Salate verwendet werden kann. In einigen Gegenden Mitteleuropas kommt aber auch die Wildform des Gartenkerbel (var. longirostris) vor, die als Wildgemüse und Wildkraut ebenfalls verwendet wird….


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