Boldo (Boldoblätter)

Posted on 14. Juni 2015 By

Boldo oder genauer die Blätter des Boldo stammen ursprünglich aus der südamerikanischen Volksmedizin (insbesondere in Chile, Argentinien, Peru und Teilen Brasiliens). Als Gewürz verwendet geben sie den Speisen einen sehr aromatischen Geschmack, sollten aber wegen ihrer starken Würzkraft nur sparsam eingesetzt werden.


Boldo als Heilpflanze

Als Heilpflanze wirken sie krampflösend und werden unter anderem gegen Magen-Darm-Beschwerden und zur Anregung der Gallenabsonderung in den Leberzellen eingesetzt. Sie enthalten unter anderem Alkaloide (hier vor allem Boldin), 1,8-Cineol und Ascaridol.

Boldoblatt als Gewürz

Außerhalb Südamerikas werden Boldoblätter fast ausschließlich für medizinische Zwecke verwendet (z.B. in Arzneitees). Originär als Gewürz werden Boldoblätter dagegen nur in den Küchen süd­amerikani­scher Ur­einwoh­ner verwendet. Entsprechend wird man Boldo auch im spezialisierten Gewürzhandel vergeblich suchen. Wer dennoch mit Boldoblatt würzen will, findet z.B. bei tee24 geschnittene Boldoblätter.

Gernot Katzer beschreibt auf seinen Gewürzseiten den Geschmack von Boldo als warm aromatisch, etwas an Kampfer oder Zimtsäure erinnernd und etwas bitter.

Boldoblätter sollen sich demnach als ausgezeichneter Ersatz für Indische Lorbeerblätter in nordindischen Rezepten und der Gewürzmischung Garam Masala eignen.

Auch der Einsatz der Boldoblätter als Austausch für das hierzulande allgemein bekannte (südeuropäische) Lorbeerblatt ist danach möglich, besonders bei Fischgerichten sowie würzigen Saucen.

Bei Verwendung von Boldo-Blättern im Austausch für andere Gewürze, gleich ob für Indisches Lorbeerblatt oder „normales“ Lorbeerblatt, sollte man beachten, dass Boldo ein kräftigeres Aroma hat und daher zunächst vorsichtiger dosieren.

 


BeschreibungenExotische Gewürze & Kräuter    


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